第22章 深度与广度
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傻柱就把饭做得了,杀了鸡,按着娄母的话,一只鸡,厨子能做出几道菜。是不是有新的创意,都是考查厨子重要的指标。
谭家菜是富贵菜那是真的,但谭探花是文化人,文化人就爱没事出个题,人家把首诗做成花,谭探花就把一种食材做出花。所以一只鸡,能做多少菜;一条鱼能怎么做?这都是文人菜的题目,也是考验厨师想像力,还有基本功的。
等着上了桌,娄董看看一桌子菜,点点头,夹了一块鸡皮做的了小凉菜。
把鸡皮小心的除下,平锅不放油,小心的铺平小火给烘培成脆薄片,掰成不规则小片,和黄瓜、黑木耳凉拌,口感一下子就有了提升。这是傻柱自己的创意,专心的做了菜之后,好像把之前的不快都放下了。
娄董点点头,抬头看着傻柱:“你上班八年了,还是八级厨师?”(就是基本级)
“是,
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